科目代碼：341科目名稱:《農業知識綜合三》食品衛生學部分

    考查目標通過該門課程的考試以真實反映考生對食品的生物性及化學性污染，食物中毒的種類、

    特點及危害，常見食品可能存在的衛生問題的掌握程度，并能綜合運用所學知識預防、解決和處理食品安全問題，可以作為我校選拔碩士研究生的重要依據。

    試題類型填空題、名詞解釋、簡答題、論述題

    參考書目[1]《食品衛生學》（第1版），何計國、甄潤英主編，中國農業大學出版社，2003年

    [2]《食品安全與衛生學》（第1版），史賢明主編，中國農業出版社，2003年

    [3]《食品安全學》（第1版），鐘耀廣主編，化學工業出版社，2010年

    考查

    內容

    范圍考試將涉及如下內容：食品的生物性污染；食品的化學性污染；各類食品衛生；食物中毒及預防；食品生產企業的衛生管理。各部分的基本內容如下：

    （一）食品衛生學及食品污染的概念；我國食品衛生面臨的挑戰和任務。

    （二）食品的生物性污染：食品生物性污染的概念；食品細菌污染的途徑、檢驗及危害；食品腐敗變質的概念、原因、影響因素及預防措施；黃曲霉毒素的產生條件、化學性質、生物學活性及預防措施；霉菌污染食品的衛生學意義。

    （三）食品的化學性污染：食品生物性污染的概念；農藥的概念及其進入食品的途徑；有機氯農藥的性質及中毒預防；有機磷農藥的性質；中毒機理及預防；有害金屬（汞、鎘、鉛、砷）污染及預防；食品中亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、二惡英的污染與預防。

    （四）各類食品衛生：糧豆類、果蔬類產品的衛生問題及預防措施；畜禽類動物宰后的變化；畜禽肉類食品的衛生問題及管理；食用油脂的主要衛生問題及預防措施；酒類衛生及管理；水的衛生。

    （五）食物中毒及預防：食物中毒的概念、分類及特點；細菌性食物中毒發生的原因及條件；沙門氏菌屬食物中毒的預防措施；霉變甘蔗、赤霉病麥中毒的病原學與預防；發芽馬鈴薯、毒蕈中毒的機理及預防；河豚魚、魚類組胺中毒的病原學及預防；亞硝酸鹽食物中毒的原因、機理及預防措施。

    （六）食品生產企業的衛生管理：食品衛生管理的意義、機構及工作內容；制訂企業標

    準的目的與基本要求。

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