石河子大學碩士研究生入學復試科目

    《發酵工程》考試大綱

    一、考試科目:

    發酵工程

    二、適用專業:

    發酵工程專業

    三、參考書目:

    張嗣良主編，《發酵工程原理》（第一版），北京，高等教育出版社，2013年

    余龍江主編，《發酵工程學原理與技術應用》，北京，化學工業出版社，2006年

    四、試卷題型:

    名詞解釋、填空題、判斷題、選擇題、簡答題、論述題、綜合分析題

    五、考試時間：

    2小時閉卷考試

    六、考試內容

    (一)發酵工程概論

    1、發酵工程的概念

    2、發酵工程的特點

    3、發酵工程的歷史與發展

    4、工程的發展趨勢和重要進展事件

    (二)、工業微生物菌種的選育

    1、工業發酵對微生物菌種的要求

    2、工業微生物常用菌種及其產品

    3、工業微生物菌種的分離與篩選

    4、工業微生物菌種的改造

    5、工業微生物菌種保藏方法及其原理

    6、微生物代謝工程及其應用

    (三)、種子的擴大培養

    1、種子擴大培養的作用與目的

    2、優質種子的標準

    3、種子擴大培養的工藝流程

    4、實驗室菌種擴大培養

    5、生產車間菌種擴大培養

    6、種子質量的檢查

    7、影響種子質量的因素

    8、種子異常原因分析

    9種子質量的控制措施

    (四)、培養基的設計與滅菌

    1、工業微生物培養基組成及來源

    2、工業微生物培養基的種類

    1)按培養基成分分類

    2)按培養基外觀的物理狀態分類

    3)按培養基的用途分類.

    3、工業微生物培養基的設計和優化

    1)設計培養基的四個原則

    2)設計工業微生物培養基的三道程序

    3)培養基設計和優化的常用方法

    4、工業微生物培養基的滅菌

    1)濕熱滅菌法：分批滅菌與連續滅菌

    2)過濾除菌法

    (五)、微生物發酵過程原理

    1、微生物反應計量學

    1)微生物反應計量學幾個基本概念及含義

    2)簡單的微生物反應計量學計算

    2、微生物反應動力學

    1)微生物反應動力學重要概念及含義

    2)微生物反應動力學與發酵過程控制關系

    3、微生物發酵操作方式

    1)分批式操作

    2)補料分批式操作

    3)連續式操作

    4)三種操作方式比較

    4、微生物發酵動力學

    1)分批培養動力學方程

    2)補料分批培養動力學方程

    3)連續培養動力學方程

    (六)、發酵過程工藝的優化與控制

    1、溫度對微生物發酵的影響及控制

    1)溫度對發酵的影響

    2)影響發酵溫度的因素——發酵熱

    3)發酵過程溫度的控制

    2、pH對發酵的影響與控制

    1)pH對發酵過程的影響

    2)發酵過程中影響pH變化的因素

    3)發酵過程pH的選擇與控制

    3、溶解氧對發酵的影響及控制

    1)氧的傳質阻力與傳質方程式

    2)影響氧傳遞速率的主要因素

    3)發酵液中溶解氧濃度的控制

    4、基質濃度控制

    1)基質濃度對發酵的影響

    2)補料方式及工藝控制

    5、二氧化碳對發酵的影響及控制

    1)二氧化碳對發酵的影響

    2)二氧化碳濃度的控制

    3)呼吸商與發酵的關系

    6、泡沫對發酵的影響及控制

    1)泡沫對發酵的影響

    2)泡沫的形成和性質

    3)發酵過程中泡沫的消長規律

    4)泡沫的控制工藝

    7、發酵過程的優化與控制

    1)發酵過程的優化

    2)發酵過程自控

    (七)、發酵染菌及其防治

    1、發酵染菌的途徑分析

    1)發酵染菌后的異常表現

    2)染菌的檢查判斷

    3)染菌原因分析

    2、發酵染菌原因及防治對策

    七、考試要求

    重點掌握：工業微生物菌株的要求和特點，篩選微生物的流程和注意事項，菌種改造的方法和流程，代謝工程育種，菌種的衰退原因和復壯方法，菌種的保藏方法；發酵培養基的特點和設計，發酵培養基的優化；濕熱滅菌原理和方法；工業發酵對種子的要求；發酵動力學中的分批發酵動力學方程；發酵過程中監控的參數及pH、溫度、泡沫的變化原因和控制方法，分批補料控制；氧的傳遞和控制；染菌的原因和危害，染菌后如何防治，如何防止染菌；經典工業發酵產品實例

添加石河子大學學姐微信，或微信搜索公眾號“考研派小站”，關注[考研派小站]微信公眾號，在考研派小站微信號輸入[石河子大學考研分數線、石河子大學報錄比、石河子大學考研群、石河子大學學姐微信、石河子大學考研真題、石河子大學專業目錄、石河子大學排名、石河子大學保研、石河子大學公眾號、石河子大學研究生招生）]即可在手機上查看相對應石河子大學考研信息或資源。