2021湖南農業大學食品安全管理與法規專業研究生考試大綱 正文

Ⅰ．考試性質
　 　食品安全管理與法規是《農業知識綜合三》中考查的主干課程。《農業知識綜合三》側重于農業工程綜合知識的考查，考試內容包括食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術等學科。《農業知識綜合三》食品安全管理與法規部分考查目的是科學、公平、有效地測試考生掌握大學本科階段食品安全管理與法規課的基本知識、基本理論，以及運用食品安全管理與法規分析和解決問題的能力，要求考生比較系統地理解和掌握食品安全基本概念、法規、標準、管理體系內容。食品安全管理與法規部分評價的標準是高等學校本科畢業生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有基本的食品安全管理與法規知識，并有利于各高等院校和科研院所在專業上擇優選拔。
Ⅱ．考查目標
本課程要求考生掌握我國食品安全法、農產品質量安全法及其它重要的食品法律、法規及標準的基本內容和食品生產的市場準入和認證、質量管理制度。
Ⅲ．參考書目
1.《中華人民共和國食品安全法》 ；
2. 《農產品質量安全法》 ；
3.《食品標準與法規》張水華、余以剛主編，中國輕工業出版社， 2010年出版。
Ⅳ．考試形式和試卷結構
　　一、試卷滿分及考試時間
　　本部分試卷滿分為50分，考試時間為60分鐘。
　　二、答題方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　三、試卷內容結構
食品標準與法規基本概念約20%
食品安全法、農產品質量安全法基本內容及其實施條例、配套法規約50%
　　食品安全與質量標準體系、食品安全管理體系等約30%
　　四、試卷題型結構
1. 名詞解釋，一般5小題，每小題2分，共10分。
2. 問答題，一般4小題，每小題10分，共40分。
Ⅴ.考查內容
1. 了解我國食品法律法規體系，掌握食品安全法、農產品質量安全法基本內容及其實施條例、配套法規。
2. 掌握標準、標準化的含義，了解食品標準的制定。
3. 掌握現行食品安全與質量標準體系和內容。
4．掌握有機產品、綠色食品和無公害農產品的概念、標識，以及認證法規和標準體系。
5．掌握加工過程食品安全管理體系的概念和應用。
1) 良好生產規范（GMP）的概念和內容；
2) 衛生標準操作程序（SSOP）的概念和內容；
3) 危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）的概念、原理與應用；
4) HACCP、GMP和SSOP的關系，以及它們分別對食品安全危害的控制方法。
6. 了解國際上的一些食品組織，如國際標準化組織及國際食品法典委員會的作用。

湖南農業大學

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